去广东必吃七道小吃,每道都鲜美可口,快来看看吧!

随遇而安 2020-08-11 11:12:58

水晶虾饺#樱花味道#


去广东必吃七道小吃,每道都鲜美可口,快来看看吧!


用料


主料:虾饺粉250克,开水200克


辅料:虾几只豌豆60克,胡萝卜60克,盐一撮


水晶虾饺#樱花味道#的做法


1.各种食材准备好


2.100克虾饺粉加200克开水烫熟,再加入150克虾饺粉混合,揉成光滑的面团


3.虾挑出虾线,去壳,用刀背碾成泥,胡萝卜丁和青豆准备好


4.虾泥和胡萝卜丁、青豆粒混合起来,加入盐,拌成虾饺馅


5.虾饺粉面团搓成长条


6.切成小剂子


7.用擀面杖擀成圆片


8.用筷子挑一团虾饺馅放在水晶皮里


9.做成蜘蛛肚状的饺子


10.胡萝卜切片,将虾饺放在胡萝卜片上


11.蒸熟


12.趁热吃哦


烹饪技巧


1、用虾饺粉做虾饺,只要按照一定的比例,做出来的虾饺皮绵软而不沾手,非常好操作呢。


2、虾饺要作出蜘蛛肚才更漂亮哦。


3、下面垫上胡萝卜片,颜色漂亮,还能保持水晶饺子的整体形状。


牛肉鸡蛋肠粉#樱花味道#


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肠粉是广东的一道有名的小吃,口感劲道绵软,第一次品尝就被他征服,以至于从广东回来好几年了,家人还一直念念不忘。


很偶然得知竟然还有专门的粉,立刻实验了下,操作非常简单,按照说明方法配置好酱汁,蒸熟后淋上酱汁简单拌拌就好了,简单还方便哦。口感相当好呢。


用料


主料:肠粉专用粉200克,水200克


辅料:盐一撮,油一勺,牛肉200克,青菜几片,鸡蛋两个,


牛肉鸡蛋肠粉#樱花味道#的做法


1.食材准备好,牛肉切丝备用


2.肠粉加水,混合均匀


3.肠粉专用盘子上刷油,将肠粉水倒进去,薄薄的一层即可


4.将盘子放在开水上


5.打入一个鸡蛋,滑散,撒上牛肉丝,再撒上青菜丝,盖上锅盖蒸至凝固即可


6.用专门的刮刀将肠粉刮下


7.摆盘


8.趁热吃哦


烹饪技巧


肠粉水淋入盘子里薄薄的一层即可,薄一点口感才好哦。


虎皮蒸凤爪


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广州的虎皮蒸凤爪是粤式早茶必不可少的一道,经过煮、炸、浸泡、焖、蒸等多道工序完成的一道粤式凤爪,口味独特。也是下午茶、宵夜最受欢迎之一。


用料


主料:鸡爪500克


辅料:油适量盐5克,酱油8毫升,料酒5毫升,鱼露5毫升,生姜10克,沙姜2片,香叶1片,辣椒粉5克,八角1个,蒜头1个,五香粉1克,豆豉10克


1.鸡爪,洗干净,去指甲;


2.清水煮沸,放入鸡爪煮熟;


3.捞出鸡爪,过冷水;PS:过冷水防止粘。


4.热锅,倒油,油温180度,放入鸡爪,炸;PS:炸鸡爪的时候鸡爪的时候记得盖盖子,油会溅上来,防止烫伤


5.炸好的鸡爪迅速放入准备好的冰水中,浸泡;PS:用冰水浸泡的比冷水浸泡效果更佳


6.浸泡的鸡爪变大肥大,皱皱的;


7.热锅,倒油,豆豉、蒜、生姜、沙姜、辣椒、香叶、八角等爆香;


8.放入鸡爪、五香粉翻炒;


9.放酱油、料酒、鱼露、盐;


10.小火焖10分钟,收汁即可;


11.煮好的凤爪,用一格大保鲜碗装好,想吃的时候拿拿出来蒸;


12.把煮的鸡爪,放入小蝶中,隔水蒸;蒸好的虎皮凤爪用于喝早茶吃、下午茶、零食都非常受欢迎。


烹饪技巧


1.清水煮好的凤爪要过冷水,防止粘;


2.炸凤爪记得盖盖子,预防油溅起来,烫伤;


3.炸过的凤爪,乘热放入冰水中浸泡;


4.爆炒好香料放鸡爪的时候不要放水,用料酒、鱼露、酱油焖;


5.吃的时候拿出来蒸热即可。


豉汁排骨煲仔饭


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主料:大米140克,排骨200克,辣椒1个


辅料:盐3克,油适量,酱油5克,蚝油5克,蒜蓉面豉酱1汤匙,鸡粉少许,白糖少许,淀粉少许,香油少许,煲饭清水170克,小唐菜4棵


1.备好所需食材


2.排骨洗净沥干水,斩成小块,调入盐、酱油、蚝油


3.再加上一汤匙蒜蓉面豉酱(没有蒜蓉面豉酱可以用蒜头,豆豉剁碎代替)


4.最后调入鸡粉、淀粉、白糖、少许香油搅拌均匀,腌制半小时


5.大米清洗一遍,再浸泡30分钟,腌制排骨同时进行


6.小唐菜浸泡片刻洗净


7.砂锅内涂抹一层食用油


8.将浸泡好的大米倒入锅中,水量高出大米一指厚度、1厘米左右就可以了


9.遮上锅盖,中火,大米煮开后转成小火,米饭沸腾时砂锅会溢出一些米浆,将锅盖留出一条缝隙


10.煮饭时将小唐菜洗净,切去头尾枯根老叶,小辣椒洗净切丝


11.每隔一两分钟要将砂锅转动一下,使砂锅底部的每个地方都能均匀受热,不要一直加热一个地方,那样会糊底,待水差不多收干的时候,打开锅盖


12.将腌制好的排骨均匀铺在米饭上面,不要全部叠在一起,影响热气均匀渗透,些许的汤汁一同倒进去


13.遮上锅盖,小火焖焗15分钟,关火后再焖5分钟再揭盖


14.汤锅内加入适量清水,调入2克盐,少许食用油煮开


15.将小唐菜焯熟后捞起


16.直接铺在米饭上面,撒上辣椒丝即可享用


烹饪技巧


1、煮饭过程中,砂锅内的水分差不多收干时准备放菜,这时动作要快,放入菜后立即将盖子盖上,中途不要再打开盖子,以免菜不易熟透,砂锅内涂抹一层食用油可以防止糊锅,米饭成型好看,粒粒分明而不烂。


2、排骨最好提前腌制,隔夜腌制更入味呢,煲仔饭非常适合一家大小食用,半小时内做好一家人所需美味,时间紧张的上班族也能轻松制作。


3、配菜可以按自己喜好添加,煮饭时切忌大火,这样容易溢出大量米浆把炉头的火浇灭,也容易糊锅底,将锅巴煮成焦黑色。


广东鲜虾云吞面


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鲜虾云吞是粤菜中的美食小吃之一,包的方法和我们上海小馄饨一样的,皮子是那种很薄很薄的,口感很有筋道,自己用高粉做的皮子,虾仁用的是泰国河虾仁,和海虾相比腥味少一些。面条懒得做了,用了某一牌子的方便面,这种方便面口感很好。”


主料:猪腿肉250克,高筋面粉250克,方便面一包


辅料:盐6克,油20克,柠檬少许,生姜片7克,黑胡椒粒少许,料酒15毫升,蛋清20克,鸡精2克,葱花少许,泰国河虾仁200克


1.高粉中加入2克盐拌匀


2.用温水和成光滑的面团,静置20分钟


3.猪腿肉洗净后剁成肉末


4.加入料酒,2克盐,蛋清按顺时针方向搅拌至有粘性为止


5.准备黑胡椒,生姜片和柠檬


6.准备葱花和方便面


7.虾仁洗净后沥干水分


8.用刀背把虾仁一个个压扁(这样容易入味)


9.虾仁里加入料酒,姜片,1克盐,挤上柠檬汁和磨上黑胡椒待用


10.把面团擀扁后用压面机压成最薄的薄皮


11.切成皮子


12.每一张皮子里加入猪肉末和虾仁


13.自选一端朝对角折后,再由左、右两侧拉回集中


捏紧即成


14.碗中加入葱花,2克盐,鸡精冲入开水调匀


15.锅内水开后先下云吞再把方便面加入


16.盖上大火煮煮到云吞个个浮起熄火出锅


烹饪技巧


1.皮子用高筋面粉口感更佳。


2.虾仁加入柠檬汁能起到去腥增香作用。


萝卜糕


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常言道冬食萝卜夏吃姜,不劳医生开药方。萝卜有多种吃法,用萝卜做萝卜糕是其中一种。萝卜糕还是茶楼早茶里的点心之一,好吃有营养。家庭中用来做早餐好吃顶饱。


主料:白萝卜2500克,腊肠1根,腊肉半根,虾米50克,香菇2朵


辅料:食盐1茶匙,鸡粉1茶匙,胡椒粉适量,白糖2/3茶匙,灿米粉500克


1.萝卜洗干净去皮擦丝


2.将萝卜丝下锅煮软出水备用


3.将腊肉、腊肠、香菇切碎,虾米泡发切碎


4.烧热锅下腊肉、腊肠煸炒至出油,后放虾米炒香,最后下香菇翻炒几下备用


5.煮好的萝卜丝稍晾一会儿后,将所有主辅料放进盆中搅拌均匀


6.将糕盘刷上一层薄薄食用油,倒入搅拌好的食材,用锅铲将表面抹平


7.上锅蒸制


8.蒸好后晾凉,放砧板切片约1厘米厚


9.一盘糕体不可能一次吃完,取当餐所需量,烧热锅下油下切好的萝卜糕,煎至两面金黄即可


10.装盘即可食用


烹饪技巧


1、萝卜丝擦最好选粗条一点的;


2、香菇不要放太多,多了做出的糕体都是麻点,卖相不好;


3、腊肠、腊肉、虾米都有一定的咸度,因此不必加过多盐,然各人口味不同,可根据自己口味增减;


4、灿米粉一定要选好。不要买到不良商家出售的掺杂了其他粉料的米粉,不然做出的成品会粘口;


5、蒸制时间要灵活掌握,要根据糕体的厚薄而定。


千层马蹄糕


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马蹄糕是一种广东、福建福州地区的汉族传统甜点名吃之一。以糖水拌合荸荠粉蒸制而成。荸荠,粤语别称马蹄,故名。其色茶黄,呈半透明,可折而不裂,撅而不断,软、滑、爽、韧兼备,味极香甜。


主料:马蹄粉250克,椰浆750克


辅料:白砂糖300克,清水750克


1.将马蹄粉分成两份,其中一份加350克的清水,搅拌成生浆


2.再取剩下的清水400克和200克白砂糖混合煮融


3.将焦糖浆放至微温,将生浆和糖水混合成焦糖马蹄浆备用


4.另外一份马蹄粉加350克椰汁搅拌成生浆


5.剩下的400克椰浆煮至微沸,倒入生浆中,混合成椰汁马蹄浆


6.模具底部和四周都抹上油,用一般的汤勺舀焦糖马蹄浆倒入模具中,坐上蒸锅,大火烧开水后,放上架子,架上模具,加盖,大火蒸约8分钟至凝固


7.打开盖子,不取出模具,直接在取两勺椰汁马蹄浆倒在已经凝固的焦糖马蹄将表面,再次加盖,蒸约8分钟至凝固


8.就这样依次的 焦糖马蹄浆——椰汁马蹄浆——焦糖马蹄浆——椰汁马蹄浆,照此类推地把所有的浆都一层一层蒸至凝固


9.都凝固好后,出锅等凉一些可以任意切成亲们喜欢的造型


烹饪技巧


1、这款马蹄糕需要亲们耐心的一层一层蒸哦;


2、我做这款马蹄糕是为了给家中老人吃,所以就没有加新鲜马蹄,如果亲们自己吃的话,可以加些新鲜马蹄进去,这样偶尔吃到脆脆的更好吃哦;


3、新鲜马蹄加法是切碎成小粒粒状,加在浆中,就可以啦。



来源:诺小菲

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