鲽鱼的做法有哪些?怎么做快手又好吃

梅诗 2020-07-31 14:52:39

超市买了一条鲽鱼,原来不怎么吃,不知道怎么烧。请问,鲽鱼的做法有哪些?怎么做快手又好吃


鲽鱼的做法有哪些?怎么做快手又好吃

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鲽鱼的做法还挺多的,除了清蒸,你可以试试下面三种做法,操作也不复杂。


一、金银蒜蒸鲽鱼


=食材=


鲽鱼600g 小米椒 40g


葱段、姜片 各10g 大蒜 6瓣 盐、


胡椒粉 各1茶匙 辣椒油 2茶匙


白醋、生抽 各1/2汤匙 料酒、蒸鱼豉油 各1汤匙


油 适量 油 1汤匙 柱候酱 3汤匙


=步骤=


1. 将鲽鱼片两面切花 刀,用盐、胡椒粉、料酒抓匀,腌制15分钟。


2. 小米椒洗净切小段,大蒜拍扁剁成碎粒。取一小碗,加入盐、生抽、白醋、辣椒油拌匀,调成料汁备用。


3.起锅热油,取一半蒜粒放入锅中,小火煎成金黄色盛出。


4. 取一个鱼盘,底部平铺葱段、姜片,放上腌制好的鲽鱼。蒸锅烧水,水开后放入鱼盘大火蒸7分钟后取出。


5. 往鱼盘中淋入蒸鱼豉油,放入蒸锅中继续蒸制3分钟入味,关火。


6.将小米椒段和全部蒜粒码在鱼身上,淋上提前调好的料汁即可。


二、XO 酱爆鲽鱼球


=食材=


鲽鱼 1条 莴笋 100g


红甜椒 30g 葱段、洋葱 80g 姜片 各10g 葱花、姜片、蒜片各10g


白糖、白胡椒粉、盐 各1茶匙 料酒 1汤匙


生抽、XO酱 各1/2汤匙 生抽、XO酱 各1/2汤匙


油、淀粉 各适量


=步骤=


1. 将鲽鱼片洗净后切双飞片,用盐、白胡椒粉、姜片、淀粉拌匀腌制15分钟。


2.莴笋洗净去皮,和洋葱、红甜椒一起切成长2cm的菱形片备用。


3. 炒锅倒油烧热,油温至五成热时下鲽鱼片轻轻滑散,使鱼片翻卷成球状,盛出沥油。


4. 锅中留底油烧热,放入蒜片、姜片爆香,下莴笋片大火翻炒,加入滑成球状的鲽鱼片,烹入料酒和XO酱继续翻炒。


5. 放入红甜椒片、洋葱片炒至断生,加入生抽、白糖调味,关火前撒上葱花即可。


三、橙汁菊花鲽鱼块


=食材=


鲽鱼 500g 橙汁 100ml


姜片适量、淀粉、白砂糖 各适量、


绍酒 12茶匙 盐少许 油 适量


=步骤=


1. 将鲽鱼去头、去尾、去鱼骨,切成十字花刀的块。


2. 鲽鱼块加绍酒、盐和姜片一起腌渍。


3. 将腌好的鲽鱼块放入淀粉中裹匀。


4. 锅中热油,放入鲽鱼块炸至金黄捞出。


5. 橙汁入锅,加白砂糖和淀粉勾芡,熬好的橙汁淋在鲽鱼块上即可。


关于鲽鱼:


鲽鱼经常被人称之为鱼类中的白富美,它不仅营养价值高,富含很多的维生素;鲽鱼除了味道鲜美以外,营养价值很高,富含丰富的蛋白质和各类维生素,还有许多人体所需要的微量元素。在鲽鱼的每一百克肉中,含有脂肪1.2g,但是蛋白质的含量在19g,钙在107mg,其中提供的热量在385.1千焦。


清蒸鲽鱼,快手、简单、好吃!


清蒸鲽鱼的做法教程:


1、 将鲽鱼去鳞,去两侧的鳍,洗净,在一侧切大十字花刀(两刀之间宽约3cm,深度为鱼肉的2/3),另一侧打一字刀就行


2、 切一些葱、姜、蒜,把鱼与葱姜蒜一起放到一个盆中,加入料酒、少许盐和胡椒粉,抹匀腌制约30分钟,中间要把鱼翻转一两遍,为入味


3、 将腌好的鱼装盘上锅蒸,水开计时,大约15分钟即可,(蒸之前装盘时,一定要将大十字花刀面冲上,这时可通过刀口观察是否熟透,无血丝即熟,蒸太长时间,鱼肉发死失去嫩滑的感觉,影响口感)


4、 将于出锅,摘去葱姜蒜,后面有几种调味吃法,口味各不相同:


①即可食用,不再加任何调味品


②在鱼身上放上大量的葱丝,烧热用泼到葱丝上,使鱼肉葱香浓郁


③洒上蒸鱼豉油或是一品鲜酱油,使鱼肉鲜香可口。



鲽鱼的五种做法


1、清蒸黄金鲽鱼


第一步:鲽鱼先化开,然后去掉鱼鳞,内脏清洗干净。


第二步:将鱼切两半,鱼身上切上花刀,然后将姜丝放进花刀内;鱼身上抹盐,然后加些料酒腌制20分钟。


第三步:鱼盘内铺上葱丝姜丝,将腌好的鱼提起来控下汤汁摆入鱼盘内,鱼身上再撒点葱丝姜丝,放进开水锅内蒸8分钟。


第四步:鱼蒸好后,戴着手套将鱼盘内的汤倒掉并且拣去鱼身上的葱丝姜丝,在鱼身上淋上蒸鱼豉油,再切一些彩椒丝和小葱丝,铺满鱼身。


第五步:烧热油在鱼身上浇一下即可端上餐桌。


2. 红烧黄金鲽鱼


第一步:鲽鱼先化开,然后去掉鱼鳞,内脏清洗干净。


第二步:将鲽鱼裹上鸡蛋液,锅烧热,倒油,下鲽鱼,翻面煎黄。


第三步:将葱姜等调料放入鱼锅,加醋、生抽、冰糖、水,没过鱼身大火烧开,炖至收汁。


第四步:出锅,撒上香菜即可食用美味的鲽鱼了。


3. 香煎黄金鲽鱼


1.鲽鱼先化开,然后去掉它细细的鱼鳞,取出内脏清洗干净


2.将鱼切成头部,中部,尾部三段,然后放入少许盐进行腌制。


3.腌制几个小时候,沥干水分,或者用纸巾擦去鱼身上的水分


4.锅内放入油烧热后,放入鱼煎至金黄色捞出。


5.可以买一些椒盐,煎好的鱼放入盘内,蘸料即可食用。


注:如果对自己煎至水平没有信心,可以搅拌一个鸡蛋,覆盖鱼段的表面,然后上锅煎,这样不易粘锅。



4. 家常炖黄金鲽鱼


第一步:鲽鱼先化开,然后去掉鱼鳞,内脏清洗干净。


第二步:葱姜蒜等切好备用,锅里加油烧热,将葱、蒜、酱油倒入爆锅。


第三步:将锅里加水,放入姜、盐、糖、醋、料酒等烧开。


第四步:将鱼放入锅内,炖至收汁即可。


5. 干炸黄金鲽鱼



第一步:鲽鱼先化开,然后去掉鱼鳞,内脏清洗干净。


第二步:将鲽鱼切成相对均匀的块状,放入酱油、姜汁、料酒、盐、少许胡椒粉,翻匀后腌制25-30分钟。


第三步:鸡蛋打到碗里,加两勺淀粉、少许盐后,顺着一个方向搅拌成糊,腌制好的鲽鱼倒入蛋糊里,鱼身裹满蛋糊。


第四步:炒锅加热,倒入食用油,待油温六七成热时,下锅炸裹满蛋糊的鲽鱼,至金黄色时捞出。(不要着急翻面,待稍稍定形后翻面再炸)


来源:姥姥手工辅食

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